千駄木料理教室-初級の和食10月

千駄木料理教室-初級の和食クラスの10月度に参加してきました！

わたしがこのお教室に通うになって1年以上が過ぎました。時が過ぎるのはあっという間ですね！

千駄木料理教室・初級の和食10月

でも、この１年でわたしもお料理はだいぶ上達したと思いますｗ

なんといっても、その顕著な功績は魚をちょっとは、さばけるようになったことｗ

一年前は魚に触ることそのもので緊張しすぎてガチガチになってましたんでｗ

そのころと比較すると、だいぶ冷静に調理に向かい合えるようになりました。

人間、やればできるんだ！っていうことを実感しています。

たとえば鱚の河霜だって、↓な具合でできちゃうわけです！

鱚の皮霜つくり

センセが頭とはらわたをあらかじめ取ってくださっていたのは事実ですがｗ、三枚に下ろすことができたのは私のガッツのたまもの？

もうちょっと細めに捌けばよかったと今では思いますが、今更ではあります。

鱚は身は薄いですが、すだちとの相性もよく、クセもないので食べやすく、おいしかったです！

飛竜頭

飛竜頭もおいしかった！

自分で作ると大きさを自分で調整できるのがいいですね！

小さく作るのも、大きく見栄えよく作るのも、自分で決めればよいことなのですから。

出汁で煮物にするのか、それとも揚げたてを天つゆでいただくのか。

食べ方によって大きさは変わるかと思います。

お好きな方を選べばよいか、と。

椎茸と鶏の挟み焼き

椎茸と鶏の挟み焼きは、薄切りにした鶏のささみを椎茸で挟み、それを金串で挟んで焼いた一品。

魚をおいしく焼くのと同様に、強火＆遠火を実現するため、レンガの登場です。

レンガというのは、ガチでレンガでして…↓

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★このレンガ＆金串を使って、遠火を実現します★

このレンガを立てて使って、金串を吊って、あぶり焼きにします。

収納する場所には困りますが、おいしいものを食べようとすると必須になるのが微妙。
どちらを選ぶかは、その人次第ですね！

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★金串は25cm～30cmはあったほうがよいです！★

栗ご飯も作りました。

栗ご飯は作ることそのものは難しくありませんが、栗の下ごしらえが面倒くさいｗ

栗ご飯

切れない包丁を使っている人は、即座に砥石を買うことをオススメします。

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★包丁は、本気で切れてナンボです！★

包丁を研ぐのはちょっと面倒くさく思えますが、料理するのになれてくると切れない包丁で料理をするより切れる包丁で料理をするほうが遙かにストレスなく簡単に調理できることに気づくはずｗ

硬い皮の栗を処理するときなどは、包丁が切れるか切れないかでは全然かかる時間が異なりますので、気をつけましょう。

切れる包丁の方が、結果、けがも少ないと思います！

里芋の袱紗煮

お味噌汁は里芋の袱紗煮。

里芋の六角切りの勉強でした。

六角にすることの意味がわかると、きれいに切れるようになるのがポイントでしょうか。

人間、漫然とやっていると伸びしろが少ないということをあらためて感じました。

白味噌と仙台味噌を合わせた袱紗味噌は、芋類などちょっとほっこりした味わいとマッチしますね！

里芋だけでなく、サツマイモやじゃがいもなどで試してみたいと思います！