Beautiful Life @ Takanawa: 2012年梅雨入りに際し、らっきょうを漬け始めました！

2012年6月11日月曜日

2012年梅雨入りに際し、らっきょうを漬け始めました！

梅雨と言えば、梅干しとらっきょう作り。

先日、楽天で取り寄せたらっきょうが、ついにおうちにやってきました！

例年、1Kgで漬けていたのですが、今年はネットで取り寄せたので2Kgという大ボリュームです。

段ボールをあけると、なんかちょっともったいつけた感じだったｗ

クロネコの人に「箱を傾けると砂がこぼれるので気をつけてください」と言われ……ｗ
ベランダにダッシュ！

ペラっと紙をめくると、根と茎が伸びたままのらっきょうが登場↓

なんか「ノビル」みたいに見えますね

ちゃんと泥付き……というより、砂付き。
らっきょうは、砂のような水はけのいい土地で育つんですね～。
どうりで、島根の特産になるはずです。

細かい砂がたくさんついてます。意外にらっきょう本体の大きさは小さめ

これを根と茎を取って実だけにする工程を実行。
すると、そうとうの廃棄物が出ました↓
つか、出過ぎ……ｗ

この廃棄率は、タケノコをほうふつとさせます……

とはいえ、らっきょうは根や茎を短く刈り取ってしまっても、すぐにあたらしい芽などが伸びてきてしまうので、つけ込む前に根と茎を取り除いてもらい、それまでは伸ばしておいたほうがベストという考え方なのだと思います。

正直、この作業はけっこうな時間がかかるので、時間に余裕のある週末に届いてよかった……！と思いました。そうじゃなかったら、作業を始めるころにはらっきょうがらっきょうとして成立してなかったと思いますｗ

↓のように処理したらっきょうができたら、今度はじゃぶじゃぶ洗って塩水に漬けていきます。

薄皮は、らっきょうをしばらく水に漬けたあと、
らっきょう同士をこすり合わせるようにすると剥がれやすい気がします

今年は2Kgあったので、いろいろ悩んで2パターンで漬けてみることにしました。

いつもは河合真理さん＠きょうの料理のレシピで漬けているのですが、今回は残り半分をネットで見つけたとっとりらっきょう工房さんのレシピでやってみようか、と。

どちらも一回塩水につけてそのあと味を入れるやり方なので、大失敗はないんじゃないかと読みました。

らっきょうもいろんな漬け方があるけれど、何がおいしいのかはやってみないとわからないと思うので、できあがりが楽しみです！